Tarte tatin aneb obrácený koláček

Geniální ve své jednoduchosti... to je tradiční francouzský obrácený koláč. Jeho hlavní tajemství skví v základních dobrých surovinách. Mám radši malé jednoporcové, protože jsou rychleji upečené a nemusíte se trápit s krájením. Pečou se rychle, takže je ale potřeba připravit si dopředu karamel a nenechávat zkaramelizovat cukr až při pečení, jako se to dělává u velkého koláče. K těmhle koláčkům jsme se opět dopracovali v mé cukrárničce ve sklepích Café Lounge. Karamel je základní kámen a já ho asi tak milionkrát připálila, než mi můj kuchařský guru vysvětlil pár fint a pak jsem dostala za úkol jen trénovat. I Vás to možná čeká, ale umět dobrý karamel je kouzlo, kterému propadnete. Pak stačí obměňovat, co do něj přidáte a hrát si s konzistencí a dokážete povýšit spousty různých dezertů a zmrzlin... :) A nedělejte si hlavu z toho, že koláč nevypadá upraveně a je placatý a nevím, co ještě. Protože kdokoli ho okusí čerstvý, s namočením do zakysané smetany, zamiluje se do něj a nedá na něj dopustit, ať vypadá jakkoli...