Sladké

Buchty

Tradiční dřevorubecké buchty, které jsem kdysi dávno jako malá holka přemluvila maminku udělat, když kluci v sobotu ráno káceli v lese stromy. Tehdy to odstartovalo éru do té doby tak obávaného kynutého těsta ve všech podobách a jestli někdo umí cokoli kynutého opravdu špičkově, pak je to naše maminka! A tyhle buchty zůstaly v mém srdci na předním místě, jsou tradičně české a strašně moc dobré.

Ingredience

1 balíček čerstvého droždí
1 lžíce mléka na kvásek
1 lžička cukru na kvásek
500 g hladké mouky
250 ml mléka
2 žloutky
50 g tuku (nejlépe směs másla, sádla, ztuženého tuku)
sádlo na potření buchet a pekáčku (lze použít i olej, ale sádlo se lépe vstřebá a po upečení buchty nebudou mastné)
sůl
citronová kůra
vanilkový cukr

Maková náplň:

miska namletého máku
několik lžic mléka
moučkový cukr
podle chuti citronová kůra, skořice, hřebíček
lžíce marmelády na dochucení

Tvarohová náplň:

tvaroh (na náplně se hodí balený v kostce, ne vaničkový - ten se příliš roztéká při pečení)
žloutek
moučkový cukr

Povidlová náplň:

švestková nebo jablková povidla
lžíce rumu

Postup

1. Všechny přísady si připravíme půl hodiny předem, aby měly ustálenou pokojovou teplotu, kynuté těsto pak bude lépe "pracovat". Nejprve si necháme vzejít kvásek: Droždí rozdrobíme do mističky, zalijeme lžící mléka a lžičkou cukru. Promícháme a přiklopené necháme vzejít, až se vytvoří bubliny a zvětší se objem.

2. Do mísy prosijeme mouku, přidáme špetku soli, citronovou kůru a vanilkový cukr. Vyhloubíme jamku a do ní vlijeme mléko, žloutky, kvásek a rozehřátý tuk. Pozor, tuk rozehřejeme a necháme zchladnout, nesmí být horký, protože by spálil kvasinky a těsto by nevykynulo!

3. Vypracujeme těsto, které necháme pod utěrkou kynout půl hodiny. Zkontrolujeme, že není průvan, opět by to kynutému těstu neprospělo.

4. Během kynutí si připravíme oblíbenou náplň:

Maková: Umletý mák povaříme s trochou mléka, přidáme cukr, koření a lžíci rybízové marmelády.

Tvarohová: Tvaroh utřeme se žloutkem a cukrem.

Povidlová: Povidla rozmícháme s trochou rumu.

5. Po vykynutí splácneme bochánek těsta, abychom vytlačili vzduch a připravíme si pekáček, kam budeme buchty skládat, v misce či rendlíčku si rozehřejeme tuk na pomazávání.

6. Z těsta vyválíme plát silný 2-3 mm a nakrájíme ho na čtverce. Do středu každého čtverce lžičkou klademe náplň, pak zvedneme cípy čtverce, stiskneme spoje a pořádne prsty stiskneme. Buchty pomazáváme důkladně tukem a klademe do pekáčku, můžeme je k sobě docela tlačit, budou pak hezky vytvarované. Spojem je dáváme dolů.

7. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 °C dozlatova. Po upečení buchty vyklopíme a odlepíme od sebe, aby mohla unikat pára a nesrazily se. Naaranžujeme na mísu a pocukrujeme. Sníme k sobotnímu obědu po těžké dřině v lese, na výletě nebo třeba na terase k odpolední svačině. Prostě kdykoli... :)